Ich hab mich lange nicht gemeldet - hatte einige persönliche Schwierigkeiten die ihr in meinem anderen Blog nachlesen könnt. Aber dafür kommt jetzt was ganz besonderes auf euch zu: Meine selbst kreiirten Muffins - Guten Appetit! ;)

Chocolate-Chips Muffins with White Chocolate Butter Topping

• 16 Muffinformen

Für den Teig:

•  280g Mehl
• 1Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 125ml Milch
• 125ml Halbrahm
• 1 1/2 Pck. Vanillzucker
• 5El Olivenöl
• 120g Kristallzucker
• 2 Tafeln Kochschokolade (schwarz)

Für die Glasur: 

• 1 Tafel weisse Schokolade
• 75g Butter
• Puderzucker (soviel bis die Masse dickflüssig ist)
• 8EL Halbrahm

 Zubereitung:   Backpulver, Mehl, Salz, Vanillzucker und Zucker in einer grossen Schüssel gut miteinander verrühren. Die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl vermischen. Die trockene Masse mit der flüssigen Masse und mit der Milch und dem Halbrahm gut miteinander vermischen. Die Kochschokolade in grobe Stücke brechen und in die Masse unterrühren(am besten mit einem Handmixer). Den Backofen auf 200° Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Masse in die Muffinformen jeweils mit dem Esslöffel bis etwas weniger als dem Rand füllen. Die Muffins dann auf ein Backblech legen und in den Ofen backen lassen. (Backzeit 20Min.)

Dann für die Glasur: In einer Pfanne die weisse Schokolade mit dem Halbrahm aufkochen lassen bis die Schokolade geschmolzen ist. Butter hinzufügen und warten bis die Butter gut verschmolzen ist. Dann soviel Puderzucker hineinsieben bis die Masse schön dickflüssig ist. Etwas abkühlen lassen.

Die fertigen Muffins abkühlen lassen und wenn sie kalt sind mit der Glasur bestreicken. Am Besten im Kühlschrank stellen damit die Glasur schön fest werden kann. Wer's lieber klebriger mag einfach bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Meine Muffins hab ich, auf der noch klebrigen Glasur, jeweils mit einem Toffifee beschmückt.
Enjoy it! <3

Muffins & Cupcakes

Geschichtliches:

Cupcakes mit rosa Frosting

Cupcakes(engl. Tassenküchlein): Die Cupcakes bestehen aus einem glatten Rührteig. Obligatorisch ist das typische, zuckersüsse  Frosting(die Haube auf den Cupcakes) aus Butter oder Frischkäse, welches meistens mit einer Spritztülle aufgespritzt wird. Dazu kommt noch eine Dekoration mit Zuckerperlen oder Ähnliches hinzu. Cupcakes sind normalerweise viel süsser als Muffins. Der Teig enthält mehr Ei und Zucker denn so wird er schön luftig und cremig aufgeschlafen. Sie sind eine Art Miniküchlein aus Amerika. In England werden sie auch Fairy Cake genannt, das so viel wie Feenküchlein bedeutet.

Rüeblimuffins mit Marzipanhaube

Muffins: Egal ob süss oder herzhaft, Muffins kann man mit allen möglichen Früchten sowohl auch mit Speck, Gemüse, Rosinen, Schokolade, Vanille, Käse, Nüsse und so weiter zubereiten. Sie sind kleine Verwandlungskünstler. Es gibt die englische Variante und die amerikanische Variante der Muffins. 
Zuerst zu der englischen Variante: Sie wird aus einem Hefeteig hergestellt und ist eher flach. Sie erinnert an kleine Brötchen.
Zu der amerikanischen Variante: Schnell und einfach zubereite, sie erinnert uns an ''unsere'' typischen Muffins.

Schokomuffins mit Frischkäsefüllung

Hauptzutaten
Mehl, Eier, Zucker, Butter/Öl, Backpulver, Milch/Rahm/Joghurt/Buttermilch/Creme Fraîche/etc., Salz.
Falls Joghurt verwendet wird sollte noch Natron hinzugefügt werden.

Vorschläge für Muffinszutaten:
Süss:

• Früchte & Beeren (Erd-,Him-,Heidel-,Brombeeren, Äpfel, Bananen, Ananas)
• Rosinen, Sultaninen
• Kakao, Vanille, Karamell, Kaffee
• Nüsse(Kokos-,Wal-,Hasel-,Pekan-,Cashewnüsse)
• Rüeblimuffins
• Sirup(z.bsp Ahornsirup) oder Saft(z.bsp. Orangensaft)
• Eierlikör oder Kirsch
• Zimt
• Vanillearoma

Apfel-Nuss-Muffins

Herzhaft:

• Pizzamuffins(mit Schinken, Mozzarella, Oregano, Tomaten, etc.)
• Mais
• Käse
• Kartoffeln
• Oliven
• Reis
• anderes Gemüse(z.bsp: Zucchetti, Broccoli, Paprika, etc. )

Natürlich kann man bei Muffins oder Cupcakes auch mit Lebensmittelfarben einen gewissen Effekt  bezwecken. Vor allem wird bei den Cupcakes mit Lebensmittelfarbe das Frosting gefärbt (besonders beliebt sind pinke, blaue und grüne Frostings).

Erdbeermuffins

Grundrezept für süsse Muffins(ca. 20Stück):

• 300g Mehl
• 5Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 2-3 Eier
• 275ml Milch
• 7El Öl oder 100g zerlassene, abgekühlte Butter

Oder: 275ml durch Naturjoghurt ersetzen und noch 1/2Tl Natron verwenden.

Brombeermuffins

Wenn man herzhafte Muffins backen möchte den Zucker einfach weglassen.
Bei diesem Rezept kann man die oberen Vorschläge einfach hinzufügen. 

Empfehlenswerte Muffinrezepte:

• Apfel-Nuss-Muffins 
• Vanille-Frischkäse-Frosting  
• Vampirmuffins
• Schokomuffins
• Pflaumenmuffins
• Krümelmonstermuffins

  

  v.l.n.r: Schoko-Vanille-Muffins mit oranger Lebensmittelfarbe;
   Heiderlbeermuffins mit grün-blauer Lebensmittelfarbe

  
  

  
  

Pancakes

Pancake mit Heidelbeeren am ausbacken

Traditionelles:

Fertig ausgebackte Pancakes mit Fruchtstückchen

In Frankreich sinds Crêpes, in Amerika Pancakes, in Deutschland Plinsen, Palatschinken, oder Eierkuchen, in der Schweiz Pfannkuchen, in Italien Farinata, Crespella oder Necci und in Russland Blini. Sie ähneln sich alle und wiederum sind sie so unterschiedlich. Entweder liegt der Unterschied der verschiedenen Varianten an der Dicke der Pfannkuchen oder auch an der Mehlsorte(Weizenmehl, Buchweizen, Kichererbsenmehl, Hirse). Man kann Pfannkuchen salzig aber auch süss essen. Traditionell werden Pfannkuchen hier meistens mit Apfelmus, süssen Brotaufstrich oder auch Zimt-Zucker gegessen. In Amerika ist es nicht ungewöhnlich dass man noch Früchte in den Teig mischt und sie dann ausbackt oder dass man die fertigen Pancakes mit Ahornsirup verfeinert. In Deutschland ist eine weietre beliebte Variante der Speckpfannkuchen
. 

Pancakes

Zutaten:

Die Hauptzutaten sind: Mehl (siehe oben), Milch (wahlweise auch Buttermilch oder Sahne), je nach Geschmack Zucker oder Salz, Eier und je nach Zubereitung Backpulver (bei den Pancakes wichtig da sie eher dicker als zum Beispiel die Crêpes sind).

Rezept für richtig luftige amerikanische Pancakes:

• 150g Mehl
• 180g Naturjoghurt
•  120ml Milch
• 3 Eier
• 1Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 El Zucker
• nebenbei: Olivenöl oder Butter für die Pfanne
• wer möchte: Ahornsirup und/oder kleingeschnittene Beeren/Früchte(Heidel-, Erd-, Himbeeren, Äpfel, Birnen, etc.)

Die Eier verquirlen. Milch und Naturjoghurt vermischen (durch den Joghurt werden die Pancakes richtig schön saftig). Mehl, Backpulver, Milch-Joghurt-Mischung und Salz und Zucker nach und nach zu den Eiern dazugeben. Mit einem Schwingbesen immer schön rühren. Wenn der Teig zu dick ist mehr Milch dazugeben. Der Teig sollte schön dickflüssig sein.

Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Öl oder Butter hinzufügen. Den Teig zu Pancakes backen. Ca. 3-4El pro Pancake hinzufügen (Den Teig nicht auf die ganze Pfanne verteilen sondern eine schöne dicke Masse in der Mitte der Pfanne zu goldbraunen Pancakes aufbacken, evt. mit einem Messer einschneiden um zu testen ob die Pancakes richtig durch sind.)

Erdbeer Trifle oder Erdbeertiramisù im Glas

Letzes Jahr zum Muttertag, da ich ohnehin schon knapp bei Kasse war, suchte ich nach einem Geschenk dass nicht allzu viel Aufwand benötigt und dazu noch gnädig mit meinem Portmonnaie umgeht. Dieses hier war der Klassiker: Echt lecker und dazu noch sehr einfach.
Alles was man dafür benötigt ist ein hübsches, langes Glas und schon kanns los gehen:

Zutaten: 

125g Rahmquark

125g Erdbeeren

Zucker (wahlweise geht auch Vanillezucker oder Honig)

ein paar Amaertti-Kekse

Zubereitung:

Die Erdbeeren putzen und waschen, dann je nach Grösse halbieren oder vierteln (eine Erdbeere als Deko übrig lassen). Dann den Rahmquark mit Zucker süssen, je nach Geschmack mehr oder weniger Zucker hinzufügen. Die Amaretti-Kekse in einem Plastiksack zerbröseln (ein bis zwei übrig lassen). Je nach Geschmack kann man die halbierten und geviertelten Erdbeeren pürieren. Dann ein langes Glas zuerst mit ein bisschen vom Quark, dann mit den Keksen und dann mit den Erdbeeren schichtweise füllen, zuoberst sollten die Kekse sein. Als Deko die ganzen Keksen über die Bröseln verteilen und dann die Erdbeere mit einem Schnitt ans Glas stecken. Und nun: Guten Appetit  ;)

Geschichtliches über den Trifle 

Der Trifle kommt aus England. Es ist eine Süssspeise die aus mehreren Schichten besteht. Entweder aus Obst, Marmelade, Schlagsahne oder Biskuitkuchen. Normalerweise wird der Biskuit in Alkohol getränkt. 

Das Wort kommt aus Frankreich: Trufe das ''Kleinigkeit'' bedeutet.

Traditionell werden als Topping noch gehobelte Mandeln aufgesetzt. Doch man kann es immer wieder Variiren: Zum  Beispiel könnte man etwas Honig oder Karamell drüberverteilen aber auch Schokolinsen, Schokostückchen, Zimtzucker, Streusel, kandierte Früchte oder Ahornsirup eignen sich hervorragend als Topping.

Zutatenmöglichkeiten:

Fruchtiges:

• Obst (Erd-, Heidel-, Him-, Brombeeren, Orangen, Bananen, Äpfel, Melone, Nektarine, Pflaumen, Birnen, Kirschen, Ananas, Pfirsiche, etc.)
• Marmelade/Konfitüre/Gelee

Keks:

• Amaretti
• Löffelbiskuit
• Butterkekse (z.bsp Petit Beurre)
• Vollkornkekse
• Cantuccini
• Tortenboden
•  zum verfeinern in Alkohol, Zitronen- oder Orangensaft tränken

Quark: 

• Magerquark
• Rahmquark
• Halbfettquark
• Schlagsahne
• Mascarpone
• Créme fraîche
• mit Vanillezucker, Vanillinzucker, Zimtzucker, Kokosnussflocken, Nutella, Nüsse oder mit Kakaopulver verfeinern

Weitere leckere Trifle Rezepte:

• Nutella Trifle
• Pfirsich Cantuccini Trifle
• Banane-Vanille-Schokocreme 
• American Cookiescreme

Quiche Lorraine

Gestern versuchte ich mich an einer Quiche. Die Quiche Lorraine schien mir dafür geeignet zu sein und das war sie auch. =)

Die Quiche Lorraine besteht aus Sahne, Milch, Eier, geriebener Käse (z.bsp. Emmentaler, Gruyere, etc.), Speck und Zwiebeln. Das Rezept dafür habe ich hier gefunden: http://www.chefkoch.de/rezepte/530371149788980/Quiche-Lorraine.html

Ich hab es aber ein bisschen abgeändert: Anstatt 100g Käse nahm ich 150g Fertigmischung aus der Coop speziell für Käsekuchen. Anstatt 2 Zwiebeln nahm ich eine kleine Zwiebel (Meine Familie mag Zwiebeln nicht besonders) und leider hatten wir keinen Speck mehr zuhause also nahm ich 2 Scheiben übriggebliebener Kochschinken.

Also meiner Familie schmeckte sie sehr gut, sie schmeckte nicht zu stark nach Käse oder Zwiebeln sondern eher lecker sahnig. 

Mein Fazit: Weiterzuempfehlen!

Selbstgemachter Butterzopf aus Ruchmehl

Sonntagsfrühstück

Frischer Butterzopf, goldener Toast, Marmelade, Nutella, Honig, frische Brioche und vieles mehr alles ist bei einem leckeren Sonntagsfrühstück erlaubt. Das Frühstück ist meine Lieblingsmahlzeit - denn so kann man gleich zufrieden und mit voller Energie in den Tag starten. Gestern hab ich mich zum allerersten Mal an einem Toast gewagt und das Ergebnis kam überaschend gut aus.

Hier meine Tipps für ein gelungenes Frühstück (Link zum Rezept inklusive):

Selbstgemachter Toast

Gebäck:

• Toast
• Butterzopf (Mein Tipp: Ruchmehl verwenden, so erhält der Zopf einen intensiveren Geschmack und sättigt schneller)
• Stolle
• Hefe-Schnecken
• Scones(Englische Teebrötchen)
• Bagels
• Muffins
• Croissants, Kipferl, Hörnchen, Gipfeli
• Mütschli, Milchbrötchen, Rosinenbrötchen

Zum Belegen:

• selbstgemachte Nutella
• Honig-Schokoladen-Aufstrich
• Marmelade/Gelee (Erdbeer-, Kirsch-, Himbeer-, Brombeer-, Aprikosen-, Feigen-, etc.)
• Honig
• selbstgemachte Butter/Margarine
• Erdnussbutter
• Wurst, Aufschnitt
• Käse
• Rohkost (Essiggurken, Salatgurke, Tomatenscheibchen)
• Ahornsirup



selbstgemachte Pancakes

• Streichwurst, Leberpaste

Getränke:

• Fruchtsäfte (Orangen-, Ananas-, Apfel-, Trauben-, Multivitamin-, etc.)
• Milch
• Kaffe (Espresso, Schale, Cappuccino, Mokka, Eiskaffe, etc.)
• Kakao
• Tee (Schwarz-, Grün-, Pfefferminz-, Früchte, etc.)
• Milchshakes, Smoothies

Getreide:

• Müsli (Bircher-Müsli, Knuspermüsli, Früchtemüsli)
• Cornflakes (Zum Beispiel Kellogs)
• Porridge/Haferbrei (Siehe älterer Blog-Post)
• Griessbrei
• Granola
• Müsliriegel
• Milchreis
• Hirsebrei

Milchreis mit einer Extraportion an Früchten

 Eier:

• Rührei
• Spiegelei
• Omelette
• Pfannkuchen, Pancakes, Crêpes
• Waffeln
• French Toast
• Weich oder hart gekochte Eier

 Früchte:

• Quark
• Joghurt
• Obstsalat

Spezialitäten:

• Dulce de leche (Milchkonfitüre)
• Schokoladenbutter
• Karibikbutter (Butter mit Banane, Schokolade und Marroni)
• Vegemite (Aufstrich aus Hefeextrakt aus Australien)
• De Ruijter (Holländische Streusel)
• Raffaello-Aufstrich
• Erdbeer-Vanille-Konfitüre
• Crumble
• Marzipan-Honig
• Backkakao
• Latte-Nutella 
• Nutellataschen 
• Zimt-Toast 

Délicorn Burger nature, dazu Langkornreis und Rohkost

It's Veggie-Time 

Kennt ihr schon Cornatur und Délicorn? Nein? Dann wäre dieser Post genau das Richtige für euch ;)

Als ich vor einem Jahr angefangen habe mich vegetarisch zu erfnähren, suchte ich nach Produkten die Fleisch gut ersetzen können und man dazu schnell und leicht zubereiten kann. Cornatur findet man in der Migros und Délicorn in der Coop. Zwar hab ich noch nicht alle Produkte ausprobieren können aber so manches war wirklich lecker und empfehlenswert. Die Produkte bestehen aus einer Basis von Hirse, Weizen, Soja und Quorn. 

(v.l.n.r. Broccoli-Käse Sticks, Burger nature, Schnitzel mit Spargel-Mascarpone Füllung, Gehacktes)

Délicorn:

Schmeckt mir besonders gut:

• Burger mit Broccoli
• Schnitzel mit Zitrone/Pfeffer
• Bio Hirse-Schnitzel
• Tivall Filets
• Hot Dog
• Gemüsekroketten
• Gemüsebällchen
• Broccoli-Käse-Sticks
• Nuggets

Schmeckt ganz okay:

• Bio-Abura-Age frittierter Tofu
• Seidentofu
• Burger nature
• Valess Würfel gewürzt
• Gehacktes
• Tivall Filetstreifen/Geschnetzeltes
• Valess Schnitzel mit Camembert
• Schnitzel mit Käse/Spinat
• Schnitzel mit Frischkäse und Kräuter
• Bratwurst
• Aufschnitt

Schmeckte mir nicht:

• Valess Filet Mediterran
• Broccoli Schnitzel (viel zu salzig)

Nicht probiert:

• Tofu nature
• Seidentofu
• Cordon Bleu
• Brätchügeli
• Schnitzel mit Pilzfüllung
• Schnitzel mit Frischkäse-Lauch Füllung
• Schnitzel mit Tomatensauce und Mozzarella
• Tex Mex Nuggets
• Schnitzel mit Spargel-mascarpone Füllung
• Tofu geräuchert
• Falafel
• Tivall Soja Balls
•  Yosaya Gemüse

Cornatur:

Schmeckt mir besonders gut:

• Zitronenpfeffer Schnitzel
• Mini Nuggets (schmecken besonders gut mit Currysauce :D)
• Aufschnitt Extrawurst fein
• Hot Dogs
• Burger
• Bio Kräuterpiccata
• Plätzchen mit Gemüse
• Gehacktes(PErfekt für ein vegetarisches Chili con carne)
• Tofu Brataufschnitt
• Bio Gemüse-Kartoffel Plätzchen



Vegetarische Nuggets

• Karotten-Buchweizen Plätzchen

Schmeckt ganz okay:

• Schnitzel nature
• Geschnetzeltes
• Grill Ribs
• Wurst zum Braten
• Bio Tofu Cervu

Schmeckte mir nicht:

• Tofu Gemüse Medaillons
• Bio Tofurella
• Aufschnitt Peperoni

Nicht probiert:

• Crispy Falafel Nuggets
• Schnitzel mit Mozzarella Pesto
• Bio Plätzli mit Lauchfüllung
• Bio Tofu
• mediterrane Sticks
• Bio Seiden Tofu
• Schnitzel mit Bergkäse-Füllung
• Quorn 5-Korn Filet
• Pfeffer-Grill-Steak
• Plätzli mit Pilzfüllung
• Plätzli mit Spargel-Sauce Hollandaise
• Tofu Kräuterbratwurst
• Plätzli mit Schnittlauchfüllung
• Schnitzel mit Rahmkäse-Spinat
• Grill Steak Provencale
• Couscous Balls Toscana

Rezepte mit Délicorn:

Auf der Coop-Homepage findet man unter der Rubrik Délicorn viele leckere Rezepte. Besonders gut gefällt mir dieses hier mit Délicorn Gehacktes:


Mexican Wrap

Mexican Wraps

Zutaten
Für 4 Personen 
2 EL Erdnussöl
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
100 g Délicorn Gehacktes
1 ⁄2 rote Peperoni, in Streifen
1 kleine Dose Mais
1 ⁄2 Dose Kidney-Bohnen
2 Tomaten, in Würfeli
2 dl Saurer Halbrahm
1 ⁄2 TL Chilipulver
Paprika, Salz, Pfeffer
8 Weizentortillas
Zubereitung
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln
glasig braten, Gehacktes beigeben, unter
gelegentlichem Wenden ca. 4 Min. weiterbraten,
Hitze reduzieren. Gemüse beigeben,
zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Mit
Chilipulver, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Füllung auf den Tortillas verteilen, mit
je 1 EL saurem Halbrahm garnieren, satt
aufrollen.

Rezepte mit Cornatur:

Genauso wie auf der Coop-Hompage findet man auch auf der Migros-Homepage viele leckere Rezepte mit Cornatur Produkten. Hier ein Beispiel für ein leckeres Rezept mit den Vegetarischen Gemüse Plätzchen:

Spätzligratin mi Vegi-Plätzli und Gemüse

Zutaten für 4 Personen
· 2 Päckchen Cornatur Vegi-Plätzli
mit Gemüse, je 180 g
· 2-3 Bund Frühlingsrüebli
· Salz
· 20 g weiche Butter
· 1 kg Eierspätzli (aus dem
Kühlregal)
· 300 g Fontina oder Tilsiter
· 1 Zwiebel
· 1 EL Butter
· 1 dl Weisswein
· 2 dl Gemüsebouillon
· 1 Becher Saucenhalbrahm, 180 g
· 1 Bund glatte Petersilie
· 1 Prise Muskatnuss
· Schwarzer Pfeffer
· 4 Zweige glatte Petersilie, für die
Garnitur

Zubereitung

1 Die Rüebli schälen, das Grün auf 1 cm zurück schneiden
und die Rüebli der Länge nach halbieren. In kochendem
Salzwasser knackig garen. Gut abtropfen und etwas
auskühlen lassen.
2 Den Ofen auf 220 °C vorheizen. 4 Portionen
Gratinförmchen oder eine grosse Gratinform ausbuttern, die
Spätzli darin verteilen und die Vegi-Plätzli leicht in die Spätzli
drücken. Die Rüebli dazwischen stecken. Den Käse in kleine
Würfel schneiden und darüber streuen.
3 Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit
Weisswein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Gemüsebouillon und Saucenhalbrahm zugiessen und vom
Herd nehmen. Die Petersilie fein hacken und zugeben. Alles
mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und über den
Gratin verteilen.
4 In der Ofenmitte ca. 15 Minuten gratinieren, herausnehmen,
mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Weitere leckere Rezeptideen:

• Délicorn Tofu-Gemüse-Jalousie
• Délicorn Curry-Gipfeli
• Weitere Délicorn Rezepte
• Cornatur-Schnitzel an Rotweinsauce mit Pilzen
• Weitere Cornatur Rezepte

Erfindet selbst neue Rezept-Kreationen mit den Délicorn und Cornatur Produkten aus, da kann man fast nichts falsch machen ;)

Chili con carne aus Quorn Gehacktes, Rüebli, Zwiebeln, Pellati und roten Bohnen