Muffins & Cupcakes

Geschichtliches:

Cupcakes mit rosa Frosting

Cupcakes(engl. Tassenküchlein): Die Cupcakes bestehen aus einem glatten Rührteig. Obligatorisch ist das typische, zuckersüsse  Frosting(die Haube auf den Cupcakes) aus Butter oder Frischkäse, welches meistens mit einer Spritztülle aufgespritzt wird. Dazu kommt noch eine Dekoration mit Zuckerperlen oder Ähnliches hinzu. Cupcakes sind normalerweise viel süsser als Muffins. Der Teig enthält mehr Ei und Zucker denn so wird er schön luftig und cremig aufgeschlafen. Sie sind eine Art Miniküchlein aus Amerika. In England werden sie auch Fairy Cake genannt, das so viel wie Feenküchlein bedeutet.

Rüeblimuffins mit Marzipanhaube

Muffins: Egal ob süss oder herzhaft, Muffins kann man mit allen möglichen Früchten sowohl auch mit Speck, Gemüse, Rosinen, Schokolade, Vanille, Käse, Nüsse und so weiter zubereiten. Sie sind kleine Verwandlungskünstler. Es gibt die englische Variante und die amerikanische Variante der Muffins. 
Zuerst zu der englischen Variante: Sie wird aus einem Hefeteig hergestellt und ist eher flach. Sie erinnert an kleine Brötchen.
Zu der amerikanischen Variante: Schnell und einfach zubereite, sie erinnert uns an ''unsere'' typischen Muffins.

Schokomuffins mit Frischkäsefüllung

Hauptzutaten
Mehl, Eier, Zucker, Butter/Öl, Backpulver, Milch/Rahm/Joghurt/Buttermilch/Creme Fraîche/etc., Salz.
Falls Joghurt verwendet wird sollte noch Natron hinzugefügt werden.

Vorschläge für Muffinszutaten:
Süss:

• Früchte & Beeren (Erd-,Him-,Heidel-,Brombeeren, Äpfel, Bananen, Ananas)
• Rosinen, Sultaninen
• Kakao, Vanille, Karamell, Kaffee
• Nüsse(Kokos-,Wal-,Hasel-,Pekan-,Cashewnüsse)
• Rüeblimuffins
• Sirup(z.bsp Ahornsirup) oder Saft(z.bsp. Orangensaft)
• Eierlikör oder Kirsch
• Zimt
• Vanillearoma

Apfel-Nuss-Muffins

Herzhaft:

• Pizzamuffins(mit Schinken, Mozzarella, Oregano, Tomaten, etc.)
• Mais
• Käse
• Kartoffeln
• Oliven
• Reis
• anderes Gemüse(z.bsp: Zucchetti, Broccoli, Paprika, etc. )

Natürlich kann man bei Muffins oder Cupcakes auch mit Lebensmittelfarben einen gewissen Effekt  bezwecken. Vor allem wird bei den Cupcakes mit Lebensmittelfarbe das Frosting gefärbt (besonders beliebt sind pinke, blaue und grüne Frostings).

Erdbeermuffins

Grundrezept für süsse Muffins(ca. 20Stück):

• 300g Mehl
• 5Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150g Zucker
• 2-3 Eier
• 275ml Milch
• 7El Öl oder 100g zerlassene, abgekühlte Butter

Oder: 275ml durch Naturjoghurt ersetzen und noch 1/2Tl Natron verwenden.

Brombeermuffins

Wenn man herzhafte Muffins backen möchte den Zucker einfach weglassen.
Bei diesem Rezept kann man die oberen Vorschläge einfach hinzufügen. 

Empfehlenswerte Muffinrezepte:

• Apfel-Nuss-Muffins 
• Vanille-Frischkäse-Frosting  
• Vampirmuffins
• Schokomuffins
• Pflaumenmuffins
• Krümelmonstermuffins

  

  v.l.n.r: Schoko-Vanille-Muffins mit oranger Lebensmittelfarbe;
   Heiderlbeermuffins mit grün-blauer Lebensmittelfarbe

  
  

  
  

Pancakes

Pancake mit Heidelbeeren am ausbacken

Traditionelles:

Fertig ausgebackte Pancakes mit Fruchtstückchen

In Frankreich sinds Crêpes, in Amerika Pancakes, in Deutschland Plinsen, Palatschinken, oder Eierkuchen, in der Schweiz Pfannkuchen, in Italien Farinata, Crespella oder Necci und in Russland Blini. Sie ähneln sich alle und wiederum sind sie so unterschiedlich. Entweder liegt der Unterschied der verschiedenen Varianten an der Dicke der Pfannkuchen oder auch an der Mehlsorte(Weizenmehl, Buchweizen, Kichererbsenmehl, Hirse). Man kann Pfannkuchen salzig aber auch süss essen. Traditionell werden Pfannkuchen hier meistens mit Apfelmus, süssen Brotaufstrich oder auch Zimt-Zucker gegessen. In Amerika ist es nicht ungewöhnlich dass man noch Früchte in den Teig mischt und sie dann ausbackt oder dass man die fertigen Pancakes mit Ahornsirup verfeinert. In Deutschland ist eine weietre beliebte Variante der Speckpfannkuchen
. 

Pancakes

Zutaten:

Die Hauptzutaten sind: Mehl (siehe oben), Milch (wahlweise auch Buttermilch oder Sahne), je nach Geschmack Zucker oder Salz, Eier und je nach Zubereitung Backpulver (bei den Pancakes wichtig da sie eher dicker als zum Beispiel die Crêpes sind).

Rezept für richtig luftige amerikanische Pancakes:

• 150g Mehl
• 180g Naturjoghurt
•  120ml Milch
• 3 Eier
• 1Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 El Zucker
• nebenbei: Olivenöl oder Butter für die Pfanne
• wer möchte: Ahornsirup und/oder kleingeschnittene Beeren/Früchte(Heidel-, Erd-, Himbeeren, Äpfel, Birnen, etc.)

Die Eier verquirlen. Milch und Naturjoghurt vermischen (durch den Joghurt werden die Pancakes richtig schön saftig). Mehl, Backpulver, Milch-Joghurt-Mischung und Salz und Zucker nach und nach zu den Eiern dazugeben. Mit einem Schwingbesen immer schön rühren. Wenn der Teig zu dick ist mehr Milch dazugeben. Der Teig sollte schön dickflüssig sein.

Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Öl oder Butter hinzufügen. Den Teig zu Pancakes backen. Ca. 3-4El pro Pancake hinzufügen (Den Teig nicht auf die ganze Pfanne verteilen sondern eine schöne dicke Masse in der Mitte der Pfanne zu goldbraunen Pancakes aufbacken, evt. mit einem Messer einschneiden um zu testen ob die Pancakes richtig durch sind.)